春のスーパーでルバーブをみつけた。
旬の素材はとても魅力的。野菜売り場にパッと目を引く赤色はとても春らしい。
酸味がはっきりしているルバーブは、柔らかく火を入れて甘酸っぱさを生かしたい。
ほろほろ食感のクランブルと合わせることにした。
ルバーブの米粉クランブルケーキ
材料
ルバーブ：160g
砂糖：100g
植物性オイル：60g
米粉：90g
粉砕したオートミール：50g
ベーキングパウダー：5g
－クランブル－
米粉：40g
砂糖：30g
バター：30ｇ
手順
はじめにクランブルを作る。ボウルに米粉、砂糖を入れよく混ぜ合わせ、1㎝角に切ったバターを加え、手でそぼろ状になるまですり混ぜる（ふぞろいな感じがちょうどいい）。冷蔵庫で休ませておく。
生地を作る。ボウルに卵、砂糖を入れすり混ぜ、植物性オイルを少しずつ加え乳化するように混ぜ合わせる。粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
生地を18㎝角のスクエア型に流し入れ、ルバーブを均等に広げる。
その上にクランブルをまんべんなく上にかける。
180度のオーブンで30分焼き、しっかり冷ましてからカットして、完成。